Asrama Haji Embarkasi Surabaya (AHES) memastikan pelayanan konsumsi bagi jemaah calon haji terpenuhi dengan menyiapkan 1.900 porsi makanan setiap harinya. Jumlah tersebut dialokasikan untuk lima kelompok terbang (kloter) dengan rincian 380 porsi per kloter.
Penanggung Jawab Katering AHES, Nurul Maulana, menjelaskan bahwa setiap jemaah mendapatkan fasilitas makan tiga kali sehari dengan menu Nusantara khas Jawa Timur, seperti soto dan rawon. Menu yang disajikan dipastikan dalam kondisi segar dan telah ditentukan standarnya oleh kementerian terkait.
“Ada tiga paket menu (A, B, dan C) yang berbeda untuk pagi, siang, dan malam. Subuh makanan sudah matang dan jam 6 pagi sudah mulai bisa dikonsumsi,” ujar Nurul pada Selasa (25/4).
Untuk menjaga kualitas dan keamanan pangan, AHES mengerahkan 48 tenaga dapur dan bekerja sama dengan Balai Besar Kekarantinaan Kesehatan (BBKK) Surabaya. BBKK melakukan pengawasan ketat mulai dari pemilihan bahan mentah di pasar hingga pengambilan sampel makanan setiap hari untuk uji kelayakan.
Selain menu reguler, AHES juga memberikan perhatian khusus bagi jemaah lanjut usia (lansia). Menu untuk lansia dimodifikasi dengan tekstur yang lebih lembut, seperti nasi tim atau bubur, serta daging yang digiling atau dicincang halus agar mudah dicerna.
“Penyajian bumbu penyedap juga dikurangi untuk menjaga tekanan darah jemaah agar tetap prima selama ibadah,” tambahnya. Meski ada penyesuaian tekstur dan bumbu, pihak katering tetap mempertahankan cita rasa khas Jawa Timur pada menu sayur asem, sayur bayam, dan olahan ikan lainnya. Bg
